Pizzastål, som navnet tilsier, er laget av solid stål og fungerer som en stålplate som plasseres i ovnen din. Før du begynner å steke pizzaen, må pizzastålet forvarmes i omtrent 30 til 60 minutter, avhengig av det spesifikke pizzastålet du bruker. Når pizzaen er klar med toppingen, legger du den forsiktig på det varme pizzastålet for steking. Stål er et tett metall som er utmerket til å holde på varmen. Når det blir oppvarmet i en ovn, blir det ekstremt varmt og beholder varmen lenge. Dette gjør det til et ideelt materiale for å lage perfekt stekt pizza. Ved å benytte pizzastål i ovnen, kan du oppnå den sprø, deilige pizzabunnen som alle elsker.
Tradisjonelt tilberedes pizza i pizzaovner med ekstremt høye temperaturer på 400 - 600 °C. Pizzaer skal egentlig tilberedes i de ekstremt høye temperaturene og da trenger de bare å stå i en pizzaovn i 60 - 90 sekunder. Til sammenligning har hjemmeovnen din vanligvis en maksimalgrense på rundt 250 - 300 °C.
Å etterligne en pizzaovn hjemme er en vanskelig oppgave. Hjemmeovner er bare ikke bygget for å skape eller tåle slike temperaturer. Imidlertid kan et pizzastål nesten gjenskape tilberedningsprosessen til en pizzaovn.
Hvordan fungerer pizzastål?
Stål er en utmerket varmeleder. Det betyr at varme tas inn og ledes ut av stål raskt og effektivt. Denne kvaliteten gjør den ideell for matlagingsredskaper som panner og pizzastål. Det betyr at varme ikke er bortkastet i metallet. I stedet overføres det til maten. For å lage pizza er dette utmerket. Pizzaer skal tilberedes en kort stund på veldig høy varme. Pizzastålet overfører mye varme (og raskt) direkte inn i pizzaen.
Ok, greit, det kan ikke gjenskape varmen til en pizzaovn, men det er imidlertid det nest beste. Med et pizzastål får du perfekt sprø bunn hver gang.
Hvordan bruker man et pizzastål?
Så enkelt gjør du det:
- Plasser pizzastålet på en rist i øverste spor eller ca 5-12 cm under grillelementet.
- Varm opp pizzastålet i ca 40-60 minutter med grillfunksjonen. Jo tykkere stålplate, jo lengre oppvarmingstid.
- Når du setter inn pizza så må du passe på, den trenger som regel bare 2-3 minutters steketid, men det går fortere enn man først tror.
- Ta ut pizzaen med en pizzaspade og nyt en perfekt stekt pizza!
Pizzastål kan tilberede en pizza på få minutter, men de trenger tid til å varme opp. Faktisk trenger de ca 45 minutter eller mer for å forvarmes. Du bør sette ovnen din på høyeste varmeinnstilling før du legger stålet ditt på en hylle, helst øverst. Du må la stålet forvarme i 45 - 60 minutter. Du vil ikke kunne etterligne temperaturen til en pizzaovn, men dette vil være så nær som du kan komme. Hvis du vil øke varmen i ovnen ytterligere bør du også sette på grill-funksjonen.
Forvarming av stålet er et viktig trinn. Stålet kan kun sende ut varme hvis det har oppnådd disse temperaturene. Kaldt stål vil ikke sende ut varme selv om ovnen er varm. Når stålet er varmt, overfører du pizzaen ved hjelp av en pizzaspade. Du må for all del ikke ta ut stålet mens det er varmt, det kan være farlig. Hvis du ikke har en pizzaspade så bør du skaffe en!
Pizzaen din trenger nok å steke i 3-8 minutter avhengig av hvor varm ovnen er. Pizzaen din er ferdig når osten har smeltet og begynt å boble. Skorpen skal begynne å bli brun, aller best er det om du har fått et "leopard-mønster" på skorpen. Når du skal ta ut pizzaen bør du igjen bruke pizzaspaden. Du bør ha en fleksibel metallspade i stedet for en trespade. Hvis du skal tilberede flere pizzaer, må du trolig la stålet varme seg opp igjen mellom pizzaene. Dette er fordi stålet naturlig mister noe av varmen når det steker pizzaen, fordi varmen blir overført.
Benytt så en pizzaspade for å flytte pizzaen inn og ut av stekeovnen. Den ferdige pizzaen får en sprø bunn, slik vi kjenner fra stenovnsbakte pizzaer. Pizzastålet kan ved siden av å benyttes til pizza i stekeovnen, også benyttes på grillen. Ved siden av pizza kan man her også steke ulikt kjøtt og grønnsaker.
Får du ikke stekt bunnene godt nok?
Du kan også halvsteke bunnene. Da legger du pizzaen i ovnen med bare sausen på bunnen og steker i to-tre minutter, tar ut pizzaen og lar den avkjøle seg på et kjølebrett eller lignende. Når pizzabunnen er kald, kan du legge på ost og topping. Du kan sette pizzaen tilbake i den varme ovnen når stålet og ovnen har varmet seg opp igjen. Hvis du sliter med å få pizzabunnene dine fine og sprø, kan du prøve denne metoden for å få stekt den dobbelt.
Hvordan rengjør man et pizzastål?
Det burde være en selvfølge, men ikke rør pizzastålet før det er avkjølt! Pizzastål pleier ikke å lide av termisk sjokk, men de kan brenne og/eller skade huden på hendene dine hvis du prøver å rense dem varme. Når pizzastålet er avkjølt så tar du en deigskrape eller lignende for å fjerne de største bitene av brent ost, saus eller deig, altså grov-rengjøringen. Når de store bitene er fjernet kan du dra av stålet med en fuktig klut eller svamp. Dette tar de restrerende flekker eller fastbrent mel. Hvis du virkelig sliter med å fjerne merker og flekker, prøv å bruke en skuresvamp, du har kanskje en liggende. Hvis ikke kan du skaffe de fra de fleste butikker.
En absolutt ting å unngå er oppvaskmiddel eller vaskemidler av noe slag. Når du rengjør pizzastålet ditt anbefaler vi kun å bruke varmt vann. Vask aldri pizzastålet ditt i oppvaskmaskinen. Vaskemiddelet som brukes i oppvaskmaskiner vil garantert skade stålet.
Når pizzastålet ditt er rent, tørk det av og oppbevar det på et tørt sted. Unngå å oppbevare den på fuktige steder fordi den kan begynne å ruste.
Forhåndsbehandling av pizzastål
Pizzastål, akkurat som panner og gryter av støpejern, må forhåndsbehandles ved å legge et oljebasert belegg som kan forhindre rust og festing. Du bør bruke en olje som har et ganske høyt røykepunkt. Dette er fordi du kommer til å bruke pizzastålet ved høye temperaturer. Linfrøolje er et godt valg for pizzastålet ditt, den har et veldig høyt røykepunkt. For å foråndsbehanndle pizzastålet ditt, hell litt olje på pizzastålet og poler med et tørkepapir som ikke loer. Du skal sette stålet inn med olje, men du vil at det kun skal være et veldig tynt lag.
Med oljen påført legger du pizzastålet inn i en kald ovn og slår den på så stålet får varmen gradvis. Temperaturen kan du sette på ca 180 - 200 °C. La stålet varme seg opp og stekes i ovnen i ca en time. Den høye varmen vil polymerisere oljen og etterlate et mørkt lag på utsiden av stålet. Dette skal forhindre at stålet ruster. Det vil også bidra til å skape en non-stick overflate for pizzaene dine. Hvis du oppdager at pizzaene setter seg fast, gjenta prosessen med legge på olje, det kan hende du trenger mer enn ett lag med olje.
Pizzastål vs pizzastein
Pizzastål eller pizzastein? Hva er forskjellen mellom pizzastål og pizzastein? Pizzasteiner er generelt mer vanlig i husholdninger fordi de er som regel billigere. De er til syvende og sist designet for å gjøre det samme som pizzastål, det vil si at de er designet for å overføre varme direkte inn i pizzabunnen. Det som skiller pizzasteiner fra pizzastål er materialet de er laget av. Pizzasteiner pleier å være laget av keramikk, leire eller kordieritt. Disse materialene er gode ledere, men de overfører ikke varme like raskt som stål. Dette betyr at pizzaene dine vil ta lengre tid å tilberede og at du ikke får den samme lette, sprø bunnen som med et pizzastål. En annen ulempe med pizzasteiner er deres skjørhet. Leire og keramikk er tilbøyelige til å sprekke eller knuses hvis de får termosjokk, slippes eller slås.
Du trenger ikke nødvendigvis å miste dem fra kjøkkenbenken for at en pizzastein skal knuse. Av og til holder det å slå litt for kraftig til med pizzaspaden når du skal flytte over pizzaen. Pizzasteiner kan også begynne å smuldre hvis de utsettes for termisk sjokk. Det skjer når steinen blir oppvarmet eller kjølt ned altfor raskt. For eksempel, om du skyller steinen med kaldt vann rett etter at den er tatt ut av ovnen, vil det utløse et termisk sjokk. Dette kan føre til at steinen får sprekker eller går i oppløsning. Det samme kan skje hvis steinen varmes opp for fort. På den lyse siden er pizzasteiner mye mer lommebokvennlige enn pizzastål. Du kan ende opp med å spare rundt 500 kroner ved å gå for en pizzastein istedenfor et pizzastål.
Hvor tykt bør et pizzastål være?
Pizzastålet kommer også i ulike tykkelser. Standarden her er 6 mm, men du finner også alternativer med tykkelse på 10 mm. Alternativene på 6 mm vil være bra for de fleste, men om du ønsker å steke et større antall pizzaer fortløpende vil alternativet på 10 mm fungere bedre.
Fordelen med å ha et tykt pizzastål er at stålet kan benyttes til flere pizzaer etter samme oppvarming. Om du ønsker å lage flere pizzaer til flere gjester den samme kvelden, kan det derfor være lurt å gå for en tykkere utgave.
Hva sier andre om pizzastål?
Pizzastålet bruker jeg mest til steiking av surdeigsbrød. Setter det inn i kald ovn og varmer opp til 250 grader i ca 45 min før jeg setter inn brød. Det hever seg godt, når jeg setter det på bakestålet og gir et supert resultat.
Jeg er svært fornøyd med pizzastålet. Brukte stein kun et par ganger, da den er problematisk å rengjøre og ikke blir så fort varm. Jeg bruker stålet mest til surdeigsbrød, og det gir et mye bedre resultat enn uten. Pizzaene blir også fantastisk bra med denne. Absolutt en investering man ikke vil angre på!
Fantastisk produkt. Hadde aldri trodd at pizzastål kunne gi et så fantastisk resultat. Kort steketid og bunnen blir tilnærmet som på italiensk restaurant. Det er nok kun pizzaovn som eventuelt kan gi enda bedre resultat enn dette. Enkelt å holde reint om en skulle være uheldig å søle litt.
Ble rimelig overraska over hvor bra dette fungerte. Nydelig resultat på tre minutter i ovn med 300 grader. Ikke noe problem å steke fem pizzaer etter hverandre med sprø skorpe/bunn.
Hvor kan jeg få tak i pizzastål?
Bakerovner.no i Arendal selger pizzastål i forskjellige varianter. De har både utsalgssted og lager i Arendal, men kan sende til hele Norge. Hvis du bruker knappene nedenfor så får du 10% rabatt på pizzastål.